Conventioneel invriezen en cryogeen invriezen: wat is het verschil?

Cryogeen vriezen is een proces waarmee de temperatuur van voedselproducten (eenvoudige of bewerkte levensmiddelen) tot onder hun vriespunt verlaagd kan worden.

Wil je dit onderwerp meer in detail bespreken met onze experts? Neem contact met ons op →

Cryogeen invriezen

Cryogeen vriezen is een proces dat het mogelijk maakt de temperatuur van voedselproducten (eenvoudige of bewerkte levensmiddelen) te verlagen tot onder hun vriespunt. De belangrijkste soorten cryogene vriesuitrusting zijn: vriescellen en tunnels. Ze werken met twee gassen: kooldioxide en stikstof. Vloeibaar kooldioxide levert koude gassen en droog ijs, dat in direct contact kan komen met het voedselproduct. Er wordt vloeibare stikstof gespoten, en het zijn deze vloeistof en de koude gassen die in contact komen met het voedsel. Voor gebruik in cryogene toepassingen moeten deze gassen, of ze nu in cellen of vriestunnels gebruikt worden, van levensmiddelenkwaliteit zijn. Een gas van levensmiddelenkwaliteit moet garanderen dat het aan strenge normen voldoet.

Cryogenie is een veel gebruikt proces in de voedingsmiddelenindustrie. In de cryogenica is invriezen ook een oplossing voor industrieën om met beperkte investeringen verschillende recepten te maken en te testen (desserts, vlees- of visgerechten in saus, enz.). Deze recepten zijn een goed initiatief om een bestaand assortiment uit te breiden of om een nieuwe markt te betreden (snacking bijvoorbeeld). Het heeft ook een ander effect: dat je betere resultaten krijgt met dezelfde production.

Wist je dat? Door de door stikstof geproduceerde kou kun je ijs en roomijs maken in een paar minuten, zelfs seconden!

Neem contact op met een expert

Klassiek invriezen

Conventioneel invriezen is gelijk aan thuis voedsel invriezen in een diepvries. Bij invriezen in een vriezer verloopt het afkoelen langzaam. De temperatuur (koude) is lager. Toch heeft invriezen voordelen: langer bewaren van vers voedsel zonder vitaminen te vernietigen, mogelijkheid om een grotere productie te bereiken en tegelijk verliezen te voorkomen, invriezen in individuele (IQF bulk of in zakken, pakjes) praktisch om doseringen te verbeteren (de juiste hoeveelheid verkrijgen), diepvriezen dankzij cryogene koude maakt het mogelijk voedsel langer te bewaren dan met een vriesproces, en is van veel betere kwaliteit.

Zelfs een goede diepvries, hoewel praktisch voor industrieel of huishoudelijk gebruik, zal nooit de kwaliteit hebben van een diepvries. Een voedingsmiddel dat snel ingevroren (cryogeen) is, zal na ontdooien zijn textuur en smaakkwaliteiten beter behouden hebben dan een gewone diepvries.

De experts van Air Liquide, overal in Frankrijk gevestigd, beantwoorden snel je vragen en verzoeken. Afhankelijk van je behoeften en je produktiesysteem, kunnen ze je naar een aangepaste oplossing leiden. Aarzel niet om contact met hen op te nemen!