Hoe werkt het invriezen met vloeibare stikstof?

Cryogene processen zijn oplossingen die de industrie gebruikt voor het snel invriezen van voedsel. Cryogene voedselapparatuur, met name cryogene tunnels en iqf (individuele snelvriestechniek) processen, werken met twee gassen: vloeibare stikstof en kooldioxide in vloeibare vorm.

Wil je dit onderwerp nader bespreken met onze deskundigen? Neem contact met ons op →

Waarom kiezen voor cryogene koeling?

Er zijn twee industriële koeltechnieken: mechanische en cryogene. Snel invriezen (cryogenie) maakt optimaal behoud van voedselkwaliteit (smaak en voedingsstoffen) mogelijk, door de vorming van kleine kristallen. Invriezen met cryogene machines maakt het ook mogelijk om minder waterverlies te hebben en het assortiment te ontwikkelen met nieuwe recepten (iqf-proces).

Neem contact op met een deskundige

Hoe bevries je voedsel met vloeibare stikstof?

Stikstof is een voor levensmiddelen geschikt gas. Food grade betekent dat de stikstof aan de normen voldoet. Bij Air Liquide is ook food-grade stikstof gecertificeerd. Productie (snelle koeling) met stikstof in de industrie werkt als volgt:

Stikstof wordt opgeslagen in vloeibare vorm.
Het wordt vervoerd naar de snelvriesinstallatie.
Het wordt continu in vloeibare vorm op het oppervlak van het product gespoten.
De vloeibare stikstof die op deze manier gespoten wordt zal zijn energie aan het product overdragen door zijn energie van toestandsverandering en door convectieve overdracht (roeren).
Zijn lage temperatuur zal bevriezing mogelijk maken. Air Liquide is een specialist in cryogene technieken in de levensmiddelenindustrie.

Aarzel niet om contact op te nemen met de deskundigen van Air Liquide als je vragen hebt of informatie nodig hebt. Ze kunnen je productielocatie bezoeken om je behoeften en beperkingen beter te begrijpen, en een aangepaste oplossing voorstellen.