Carboneren van frisdranken
Een juiste carbonatie is essentieel om een perfecte bubbel of fizz in drankjes te krijgen.
Het inbrengen van kooldioxide van levensmiddelenkwaliteit moet nauwkeurig gekalibreerd worden om een constante kwaliteit te garanderen. De injectiesystemen van Air Liquide kunnen voldoen aan de eisen van opgeloste kooldioxideniveaus, met inachtneming van de normen van de drankenindustrie.
Om je drankjes te laten schitteren, heb je koolzuurgas van de hoogste kwaliteit nodig. Vertrouw, net als de toonaangevende drankmerken, op ALIGAL™ Drink. Dit ingrediënt voldoet aan je kwaliteits- en traceerbaarheidseisen.
Het carbonatieproces
Carbonatie is het proces waarbij kooldioxide (CO2) in een vloeistof wordt gespoten om die schuimig te maken en zo koolzuurhoudende dranken te produceren.
Het koolzuurgas wordt onder druk in de drankkuip gebracht om belletjes te vormen.
Dit proces verklaart waarom koolzuurhoudende dranken na verloop van tijd ranzig worden: als de druk wegvalt, komt kooldioxide als gas vrij.
Carbonatie vindt plaats in de fabriek waar dranken verwerkt en gebotteld worden of direct op de plaats van consumptie, zoals in bars en fast-food verkooppunten.
Onze oplossingen voor carbonatatie
ALIGAL™ Drink, onze technische oplossing voor carbonatatie
Om hun koolzuurhoudende dranken te kunnen produceren en aan de voorschriften te voldoen, hebben fabrikanten kooldioxide nodig van onberispelijke voedselkwaliteit.
ALIGAL DRINK™ 2 kooldioxide, bestemd voor de drankenmarkt, voldoet aan de E290 en ISBT* specificaties, en aan de voedselveiligheidsnormen van de FSSC** 22000 certificering. Dankzij de garanties voor kwaliteit, voedselveiligheid en betrouwbaarheid die ALIGAL™ DRINK biedt:
- Zorg ervoor dat het merk van je product beschermd is,
- Vermijd dure terugroepacties van producten.
*International Society of Beverage Technologists **Voedselveiligheidssysteemcertificering
Het Food & Pharma team, specialisten ten dienste van uw brouwerij
Om je te helpen bij de dimensionering van de installatie voor je brouwerij, stelt Air Liquide een team van specialisten in de drankensector ter beschikking, die schaalbare oplossingen bieden die zich aanpassen aan de omvang van je productie.
Zo biedt de REMBO™ voedselveilige CO2 tank een eenvoudige, handige en veilige oplossing voor kleine en middelgrote hoeveelheden, met een opslagcapaciteit van 100 tot 270 kg CO2.
Oplossingen op maat van je behoeften
Het inbrengen van gas in de vloeistof voor carbonatatie kan op verschillende manieren gebeuren:
- Tanksysteem. Een voorgevulde gastank is gevuld met vloeibare CO2. Gasuitwisseling vindt nu plaats op het raakvlak tussen de drank en het gas. Dit betekent dat delen van het gas in de drank gaan en daar oplossen. Het gas in de tank wordt voortdurend vervangen. Dit systeem wordt geregeld door de druk, die gekozen wordt naar gelang van de drank en de temperatuur.
- In-line mixer. Gas wordt direct aan een vloeistofstroom toegevoegd in een bepaalde verhouding. De in de vloeistof ontstane gasbellen worden in de menger opgebroken in kleinere belletjes zodat een zo groot mogelijke interface tussen het gas en de vloeistof ontstaat.
- Door een injectorsysteem. Het injectiesysteem brengt het gas in de vloeistof ter grootte van een molecuul, zodat een zeer snelle en bijna volledige oplossing in de drank optreedt door het grote raakvlak.
