Wat is MAP?

In een tijd waarin voedselveiligheid en -kwaliteit tot ieders bezorgdheid behoren, biedt gemodificeerde atmosfeer verpakking een antwoord op een grote uitdaging. Gemodificeerde Atmosfeer Verpakking (MAP) bestaat uit het vervangen van de bestaande lucht in een verpakking door een bepaald gasmengsel om de houdbaarheid van je voedselproducten te verlengen.

De term "Protective Atmosphere Packaging" wordt ook heel vaak gebruikt. Dit is de term die op het etiket van een voorverpakte voedselverpakking moet staan voordat het in de handel gebracht wordt. Volgens de Europese verordening 1333/2008 moeten levensmiddelenfabrikanten de consument meedelen dat het product verpakt is onder speciale omstandigheden die de houdbaarheid verlengen.

Veel soorten voedsel kunnen in een beschermende atmosfeer verpakt worden: vlees, vis, kant-en-klaar maaltijden, maar ook gesneden groenten en fruit en bakkerijproducten, of de nieuwste producten op basis van algen of plantaardige eiwitten.

De voornaamste gassen die bij verpakkingen gebruikt worden zijn stikstof en kooldioxide, zuiver of in mengsels, en in heel bijzondere gevallen zuurstof. Deze gassen werken door de groei te remmen van bacteriën en micro-organismen die al in een voedselproduct aanwezig zijn, en door chemische en enzymatische reacties te beperken.

De toepassing van gemodificeerde atmosfeer verpakking vereist, behalve de keuze van het geschikte gasmengsel, ook een specifieke verzegelde verpakkingsfolie en een verpakkingsmachine.

Het voordeel van verpakken onder gewijzigde atmosfeer is dat de versheid, kleur, aroma's... kortom, alle voedings- en organoleptische kwaliteiten van het voedsel 2 tot 5 maal langer bewaard blijven dan wanneer het in lucht verpakt zou zijn.

Air Liquide heeft een internationale reeks gassen ontwikkeld, ALIGALTM, speciaal voor de levensmiddelenindustrie en met inbegrip van de essentiële mengsels voor het verpakken in een beschermende atmosfeer. Als technologisch specialisten kunnen onze deskundigen je advies geven over de keuze van aan je producten aangepaste gassen en over de implementatie-oplossingen.