Welke gemodificeerde atmosfeer voor droge producten?

Als voedsel met lucht in aanraking komt, ondergaat het bederf dat de kleur, het uiterlijk, de textuur, de smaak en de houdbaarheid beïnvloedt. Verpakken in een beschermende atmosfeer helpt om deze verschijnselen te vertragen. Hoe gebeurt dit in het specifieke geval van droge producten?

Wil je dit onderwerp meer in detail bespreken met onze experts? Neem contact met ons op →

Verpakking onder beschermende atmosfeer houdt in dat de lucht in de verpakking vervangen wordt door een gas (of mengsel) met beschermende eigenschappen. Het maakt gebruik van de natuurlijke bestanddelen van lucht.

De combinatie van gas en verpakking helpt om fysisch, enzymatisch en microbiologisch bederf te voorkomen en zo de versheid en kwaliteit van levensmiddelen te bewaren. Verpakking onder beschermende atmosfeer helpt het uiterlijk, de kleur, de voedingswaarde en de organoleptische eigenschappen van het product tijdens de houdbaarheidsperiode te bewaren, en beschermt het tegen bacteriële besmetting.

Kenmerken van droge goederen

De familie van de zogenaamde "droge" voedingsmiddelen wordt gekenmerkt door producten met een watergehalte van minder dan 12%. Dit zijn bijvoorbeeld gedroogde zaden en vruchten (noten, hazelnoten, amandelen, enz.), melkpoeder, koffie, thee, chips, eiwitpoeders, enz.

Ze zijn arm aan water, maar vaak rijk aan oliën en vetten. De voornaamste conserveringsproblemen zijn de oxidatie van vetten, pigmenten en smaakstoffen, waardoor het voedsel minder lekker wordt.

Welke atmosfeer te gebruiken?

Alleen de verwijdering van zuurstof uit de lucht en de vervanging ervan door stikstof is nodig om oxidatie van de vetten te voorkomen. Men hoeft niet bang te zijn voor microbiële ontwikkeling, gezien de mate van droogheid van de producten. Om een lange houdbaarheid te garanderen, moet in de verpakking van het voedsel een maximum restzuurstofdrempel van 2% bereikt worden.

Bijzonder geval van voor uitvoer bestemde droge goederen

Het gebruik van CO₂ (zuiver of in een mengsel) maakt het, dankzij zijn hoge oplosbaarheid in vetten, mogelijk om de effecten van druk bij thermische of barometrische variaties tijdens het vervoer te beperken.

Omdat voedsel ook gevoelig is voor licht en UV, wordt de verpakking soms van aluminium gemaakt of met UV-bescherming.

Deze producten, die niet erg rijk aan water zijn, worden meestal bij kamertemperatuur bewaard. Verpakt in een beschermende atmosfeer, in zakjes of bakjes, zijn ze tot vijfmaal langer houdbaar dan in lucht. Ze kunnen enkele maanden bewaard worden. De houdbaarheidsdatum staat op het etiket op de verpakking met de woorden "ten minste houdbaar tot...".

Neem contact op met een expert

Droge goederen

PRODUCT	MELANJE			ALIGAAL	TEMPERATUUR	BEWAARTERMIJN *
	N₂	CO₂	O₂
Gemalen koffie/graan	100%	of	100%	1/6	Omgeving	> 6 maand
Melkpoeder	100%	of	100%	1/6	Omgeving	2-3 maand
Gedroogde vruchten : data vijgen pruimen abrikozen	80%	20%		12	Omgeving	4-5 maand
Gezouten fruit : pinda's pistachenoten cashewnoten	100%	of	100%	1/6	Omgeving	> 6 maand
Aardappel : chips vlokken	100%	of	100%	1/6	Omgeving	4 maand

* De houdbaarheidsdata worden ter indicatie gegeven

Hoewel de keuze van de verpakkingsatmosfeer belangrijk is, zijn de andere elementen van het systeem, de folie en de verpakkingsmachine, even belangrijk voor succesvol verpakken onder gewijzigde atmosfeer. Om een lange houdbaarheid te bereiken, moet ook bijzondere aandacht besteed worden aan de bereiding van de producten, die hygiënisch onberispelijk moet zijn.

Ben je veeleisend als het op eten aankomt? Dat zijn wij ook! ALIGAL™, ons internationale assortiment speciaal voor de voedingsmiddelenindustrie, biedt kwaliteit en veiligheid over de hele productieketen, van fabricage tot gebruik bij de klant. Van de keuze van de leveringsvorm, via het onderhoud van de installaties tot de opleiding van je personeel, bieden wij je onze steun en know-how om het gebruik van verpakkingsgassen te ontdekken.

Neem contact op met een expert